Causeway

 

JOHNNY MAZETTI

Ingredientes:

·         1 cebolla grande picada en cuadritos.

·         1 Pimiento verde  mediano picado en cuadritos.

·         2 dientes de ajo picaditos.

·         1 tallo de apio grande picadito.

·         2 libras de carne de res molida.

·         1 ½  libra de tomates maduros pelados, sin semillas y triturados (puede utilizarse enlatados).

·         1 taza de pasta de tomate.

·         1 cucharadita de azúcar.

·         ½ libra de champiñones rebanados.

·         1 taza de aceitunas negras rebanadas.

·         2 tazas de queso cheddar rallado.

·         2 libras  de tallarines al huevo.

·         c/n de sal y pimienta negra recién molida.

·         2 cucharadas de aceite vegetal.

·         c/n de albahaca, orégano u otra hierba aromática.

 

Preparación:

 

En una olla de fondo grueso o paila calentar el aceite y saltear la cebolla, ajos, apio y pimientos hasta que estén suaves.  Añadir la carne y cocinarla hasta que empiece a dorar, teniendo cuidado de que quede bien suelta. Incorporar los hongos y mezclar.  Agregar la pasta de tomate y el azúcar y mezclar muy bien.  Añadir los tomates triturados y las hierbas, mezclando nuevamente. Cocinar tapado por unos quince minutos a fuego suave y luego incorporarle las aceitunas.  Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Cocinar los tallarines hasta que estén al dente, colar y mezclar con la salsa. Verter en un molde ligeramente engrasado y cubrir con el queso rallado.  Llevar a un horno precalentado a 350° F y cocinar hasta que el queso se derrita. Servir.

Esta receta es sorprendentemente más sabrosa cuando se recalienta.

 

HERENCIA ZONIAN: “EL JOHNNY MAZETTI”

 

Quizás muchos no recuerden que en nuestro país vivió hasta finales del siglo pasado una comunidad con vida propia en la antigua zona del canal,  Es posible que cuando transitamos por las hoy llamadas “áreas revertidas” no nos imaginemos que allí tan solo hace algunos años hubo toda una cultura que floreció con costumbres y tradiciones únicas.  Esa cultura que se extinguió de forma pacífica y tranquila no solo nos dejo cuantiosas obras de infraestructura que todavía hoy se yerguen con nostalgia de un estilo de vida único y singular, un canal que orgullosamente y con mucho éxito es administrado ahora por panameños y algunas costumbres que todavía celebramos sin estar del todo seguros de cómo llegaron a ser parte de nuestro día a día.   Para quienes de de alguna manera estuvieron relacionados con la vida en la antigua zona del canal, resulta grato recordar que en la mayoría de las celebraciones había un plato de pasta con características únicas y un nombre peculiar: Jonny Mazetti.  Pero,  ¿Quién fue Johnny Mazetti? Según información encontrada en la web ("American Century Cookbook" by Jean Anderson), fue el hermano del dueño de un restaurant ubicado en Columbus Ohio, llamado Marzetti, que existió en 1920, y se supone que la receta de pasta “americanizada”, creada en homenaje a este singular personaje se popularizó y de alguna manera llegó a formar parte de las preferencias gastronómicas de los zonians, tanto así que muchos aseguran que fue aquí donde se creó.  Cualquiera que sea la historia lo cierto es que esta singular preparación que reta la cocina italiana tradicional (por lo del queso cheddar) resulta asombrosamente deliciosa y es muy fácil de preparar.  Por supuesto que como platillo popular, presenta múltiples versiones, todas deliciosas y reconfortantes.  Les invito a probar la que aquí presentamos, legado de una querida amiga que todavía usa con nostalgia esta receta en sus celebraciones.